為你煮一盤又香又濃的《咖哩飯》

文 / 阿孚

前天晚上，和好久不見的大學室友約在印度咖哩餐廳，不僅心靈得到了滿足，胃也很飽足。維基百科上說：咖哩的起源地是印度，咖喱對印度人來說，就是「把許多香料混合在一起煮」的意思，由紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒以及薑黃粉等數十種香料所組成。因此，每個家庭所調出來的咖哩都不一樣。

咖哩一開始是在南亞和東南亞等地傳播，到17世紀，歐洲殖民者來到亞洲時把這些香料帶到歐洲，繼而傳播到世界各處。咖哩在世界各地結合不同飲食文化而演變出各種不同風格和吃法。

印度、馬來西亞、泰國、印尼、台灣、日本……各地都有不同的風味，咖哩還可以做成咖哩飯、咖哩麵包、咖哩火鍋、咖哩醬、湯咖哩、咖哩包子……你喜歡哪一種呢？

我最喜歡的是東南亞風味的咖哩，但也很喜愛日式的咖哩，這是以前在日本民宿換工時的午餐，別小看這一盤，老闆可是熬了好幾個鐘頭才做成的呢！

另外，我也喜歡連鎖店 Soup Stock Tokyo 的咖哩飯套餐，這是今年到京都旅行時吃到的第一餐。我有時會暗想，如果能開一間店，我的店裡也要像這樣，只賣簡單的湯、咖哩飯和飲料，但不賣複雜的、過度加工的食品，食材都來自家裡的田或是信任的農夫，今天有什麼材料，就做什麼菜，是不是滿棒的？而且咖哩放到第二天更入味，又能搭配許多蔬果、變化出各種風味，感覺真不賴，以後真的有機會開一間店，就來做咖哩吧！

左上角的咖哩粉是今年和朋友去京都逛市集時，向印度商人買的，他拿給我們試吃的那一小杯咖哩，實在是香氣逼人、美味的不得了，可惜我們回到台灣後，就算有一樣的咖哩粉，也無法複製出同樣的好味道。

右邊這本薄薄的平裝書，則是去年夏天在東京的舊書店裡買到的，書名是《咖哩飯》。

書裡有什麼呢？
準備好紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、肉等食材，放入鍋中燉煮，再放入咖哩塊……

最後，舀起一大杓咖哩，放在芿騰騰的白飯上，準備開動囉！

我很喜歡這類形式的書，沒有複雜的劇情、沒有別出心裁的人物設定，只是將生活中一件看似平淡的小事，完完整整地再現。

有些人看這本書，會覺得可以學到煮咖哩的步驟、讓孩子認識食材。但我更想將它看作是複習生活的書，在書頁翻動間，彷彿聞到了香料撲鼻而來的氣息，單純地，勾起讀者對於咖哩飯的回憶。

這時，突然想起前陣子在圖書館借了日本農文協出版的飲食文化季刊，正好這一期的主題是「Curry & Peace」啊！怎麼會和咖哩這麼有緣！

雜誌裡介紹了各式各樣的咖哩食譜，像是這一頁談的是幼兒園的咖哩，給孩子吃的餐點，口味不能太重，還得兼顧營養均衡，幼兒版的咖哩裡面有紅蘿蔔、南瓜和馬鈴薯，搭配的是五穀米飯和炒高麗菜，清清爽爽。

另外也有像伊朗或是尼泊爾的食譜。

我很喜歡這本平裝書、這本雜誌，還有我從日本帶回來的印度咖哩粉，雖然我是用「咖哩」這個主題將他們湊在一起，但其實我所想的是，每天都要做的「吃飯」這件事，其實可以變得更不一樣。

這個「不一樣」不是指我們得吃最好的食材、得用最繁複的工序、或是要變成美食家或超級大廚，而是慢下來，想想我們和食物的關係，今天所吃的東西是怎麼做的？食材是從哪裡來？它所生長的環境？這道料理的歷史背景？

慢慢吃，慢慢感受，生活才能活得有滋有味。
我們的廚房和餐桌，是世間萬物的集散地，
我們透過食物，與土地，緊密地連結在一起。

一盤咖哩，也能拉近我們與世界的距離。